隆安特色美食

2020年8月14日19:24:00 发表评论 142 次浏览

隆安马蹄糕

马蹄糕主料为大米粉,把米粉装入壮如马蹄的木模,用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人,即购即吃,甚为方便。

隆安马蹄糕

做法

1、马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分,放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

2、用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。

3、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液,除去其中没有溶解的粗渣。

4、锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。

5、煮开后加入马蹄粒,再煮开后转小火。

6、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水,边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀),粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动,直到粉浆煮成半透明状,并与锅壁分离。

7、蒸糕容器先用油涂抹一遍,再将煮至透明的粉浆倒入,用手或胶板沾水弄平糕的表面,盖上保鲜膜,隔水大火蒸50分钟-1小时后,用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

8、蒸好的糕冷却后,从容器中倒扣出来,切厚片可直接冷食。

9、或沾上少许干淀粉,用中小火双面煎黄热食。

功效

马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效,是莎草根植物荸荠的球茎,主要生长在南方。

马蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

马蹄有诸多保健作用:

1.抗癌作用:上海肿瘤病防治研究协作组,在筛选中发现,马蹄各种制剂,在动物体内均有抑瘤效果。

2.抗菌作用:荸荠英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。

3.利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动

4.利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。

5.清肺化痰:马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热。

 

那桐盐渍酸品

那桐盐渍酸品,主要是酸荞头、酸辣椒,由方氏祖传至今,已有近150年的历史,目前招牌为群兴酱料厂。上世纪20--40年代,与南宁著名的“万利酱圆”齐名,那时隆安县那桐方氏制作的酱料及酸料产品在南宁亦负有盛名。

 

方氏盐渍酸品之所以长盛不衰,主要是靠其传统的祖传工艺淹制配方,它生产制作的酸荞头、酸辣椒,在开缸后,能保持3年色泽品味不变质。而每一开缸,附近居民均闻到特殊的芳香味,盐渍后的荞头、辣椒,色泽美观、口感鲜脆,极符合江南人的口味。方氏制作的酸品,既可以成为普通百姓的食用佐料,也可以为大雅之堂的开胃佳肴。

方氏酸品主要的工艺流程为:采集新鲜原料----过水清洗——硬化——入池——配料(方氏独家配方)—— 入缸闭封6个月。近几年,方氏酸料每年产量达20万斤,产品远销郑州、广东。在南宁,有相对固定的居民客户上门预定成品,可以说生产多少,销售多少,从不担心销路问题。前几年,京城有一大公司欲与方氏合办这一传统制作酸品,因种种原因而未达成共识。方氏酸品配方中需一定数量的米醋,米醋酿制亦是方氏自己酿造,若外购米醋,则会影响酸品具有特点的一个绝活之一。

 

雁江的“豉油王”

旧时雁江的下颜圩,是右江水上交通的中转站和右江沿岸一个比较繁荣的商阜,手工业发达。单就加工制酱业规模较大的就有三个酱圆厂坊:复盛、怡聚、振兴祥。而最驰名的产品是“豉油王”。生产“豉油王”一定要用新鲜的黄豆、面粉,制品才鲜美,若用陈旧黄豆或面粉,制成的成品会有酸味。

真正的传统工艺制作,一年可制作两批。在农历2、3月份可以煮豆发酵落缸,晒到中元节、中秋节为第一批;5、6月份制作下缸,晒到元旦、春节为第二批。制作“豉油王”的原料,以黄豆100斤配面粉70斤,盐适量,一般要在猛烈的日光下生晒4个月以上,达到酱油滴珠为度。

隆安县雁江出产的“豉油王”的特点是色鲜气香,味甜咸可口。其中甜味,大都误认为是用糖料配制的,实际上传统的工艺中根本不用糖份。作为调料,雁江下颜的“豉油王”确实是宴席中的上料,并能藏放二至三年不变质。旧时雁江生产的酱料产品在南宁、百色均负有盛名。

 

雁江酸梅酒

地处右江河东沿岸的隆安县雁江镇东义村、东礼村、渌龙村盛产酸梅。5月正是酸梅成熟丰收季节,雁江街上到处都是卖酸梅的小摊。当地人用酸梅来泡酒,酒味香醇爽口,酸酸甜甜的,贪喝几杯,不一会就“脸若桃花明眸若星”。

目前,雁江的酸梅酒基本还是各家各户自行炮制,市场上很少有成品出售。不过,如果需要少量,在雁江街上的饭店还是可以购到,每公斤约20元。

做法:

酸梅酒的炮制方法非常简单,拿1公斤米双酒,1公斤酸梅,0.8公斤冰糖,少许甘草装瓶即可。将洗净酸梅晾干后,与冰糖一起放入空瓶中,最好选择玻璃瓶,放的时候要不停地摇,这样酸梅及冰糖才会装得紧实一些。接着倒入米双酒。盖好瓶口并密封,耐心等待几个月,等到酸梅缩小,果皮变皱就可以饮用。放置的时间越长,酒的味道就越好。陈了两三年的酸梅酒,色泽晶莹剔透,开坛后香味扑面而来,令人神清气爽。

酸梅酒做法虽然简单,还是要注意一些细节的。雁江的酸梅分有肉梅和骨梅两种,顾名思义,肉梅果肉多一些,骨梅核大一些。雁江人通常选七成熟的肉酸梅,这样的酸梅不容易腐烂且果肉汁多,制出来的酒才会醇厚。雁江人选用的酒是当地人自产自销的米双酒,一般是发酵7天取酒,头道酒是泡酸梅的上品,度数在28度左右,随着酸梅果汁的溢出,酒精度就会降到20度左右,非常适合饮用。

“独门”诀窍:

泡酒时,酒和酸梅的数量应该大致相当,但根据个人口味,冰糖和甘草可以适当增减,这样可以调节酒的酸甜度。饮用时,可以适当添加少许蜂蜜或者添加冰块,口感更佳。

营养价值及功效:

酸梅酒是雁江特产,各家各户自己炮制,贵客临门时,好客的雁江人就会搬出酸梅酒招待客人。由于炮制方法“纯天然”,所以酸梅酒还保持着酸梅的功效。酸梅的好处数不胜数,古药典《本草纲目》关于酸梅的描述是:“敛肺涩肠,治久咳,泻痢,反胃噎嗝,消肿、涌痰,杀虫,解酒毒、鱼毒和硫黄毒。”制好的酸梅酒清甜可口,而不影响其药效,是一举两得的好方法,据说常喝酸梅酒的雁江人健康有活力,很少有高血压的症状。

酸梅酒也有助于人体内血液酸碱值趋于平衡,肝火旺的人每天适量喝一些酸梅酒,不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化,滋养肝脏。另外,酸梅含有特别多的枸橼酸,能有效抑制乳酸,并驱除使血管老化的有害物质。

 

都结豆腐

隆安县都结豆腐,以其营养丰富、鲜嫩可口、耐煮耐煎驰名隆安县乃至南宁市内外。都结豆腐受欢迎的程度,可以用无处不在、无宴不在来形容。

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