黄姚古镇米粉

2017年7月30日15:47:56 发表评论 126 次

 

黄姚古镇小吃的图片

  黄姚古镇米粉

黄姚米粉只限黄姚“内供”,其他地方是找不到这样的味道。广西人爱吃粉,广西境内几乎处处都有米粉,黄姚的米粉又别有风味。制作方法是这样的:往圆盘上抹上油,再往盘里浇上米浆。待锅里的水开了,揭开锅来可以看到,之前放入的米浆,现在拱起像个蒙古包似的。

此时便可以取出,再放入新一盘米浆。这一步骤的做法,有点类似南宁的卷筒粉。不过,接下来的工序就完全不同了。一张张的粉皮做好之后,就放到一旁晾着。再一张张揭出来,叠成一打,最后垒成一个白色的小圆墩。把小圆墩切成一块一块的,大约5厘米宽的小正方形。

放到碗里,再浇上一些汁水,切些猪肉和葱花、香菜一起放进碗里,就算大功告成了。米粉因为新鲜出炉,有着鲜米香,嚼起来也很有弹性。最美味的是这些汁,非常鲜美,猪肉看着没什么颜色,但也很入味。

这个就是这碗粉的精华所在。猪肉其实是用豆豉水熬制的,黄姚豆豉的香味渗入肉里,猪肉的鲜味又溶入汁里,这碗粉就因此增色不少。

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