桂林米粉-让人无限回味的桂林美食

2017年6月21日00:00:00 发表评论
摘要

桂林不仅山水甲天下,而且桂林美食米粉也很有名,说起中国快餐的鼻祖,桂林米粉当之无愧!桂林米粉已经有2300年的历史。,现在全国很多地方也都有了桂林米粉店,但米粉的味道就是不如当地的地道。漓江水和老米

  桂林不仅山水甲天下,而且桂林美食米粉也很有名,说起中国快餐的鼻祖,桂林米粉当之无愧!桂林米粉已经有2300年的历史。

  现在全国很多地方也都有了桂林米粉店,但米粉的味道就是不如当地的地道。漓江水和老米是桂林米粉的“秘籍”。做米粉不能用新米,要用米仓最下面放了两年的老米。因为桂林属于喀斯特地貌,所以漓江水含碱量高,加上污染少,用漓江水做的米粉筋道而且不易碎。

桂林米粉-让人无限回味的桂林美食的图片 第1张

  用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,经过了反复榨、揣、揉,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,洁白、细嫩、软滑、爽口、筋道的桂林米粉就算做好啦。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉。

  做出来的米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外传,作为商业秘密。虽然各家不同,但是制作方法大同小异,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒,那味道真是好极了,吃了一回忘不了。

桂林米粉-让人无限回味的桂林美食的图片 第2张

??卤菜粉: 把烫热的米粉滤干,再配以锅烧猪牛肉片,卤牛膀、牛肝等,加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉,搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响,声色味俱全。
??汤粉: 把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
??马肉米粉: 桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。

  桂林的街头巷尾都有米粉店,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。

  [一方小编 YOYO] 特意整理出一份桂林人最喜欢去的米粉店地图,小编称为“桂林美食米粉地图”,希望对喜欢桂林米粉的朋友有帮助 (^_^)

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